C’est le plus petit format de maki. Il ne contient qu’un ingrédient, entouré de riz et d’une feuille d’algue.

Hosomaki au concombre
Pour 12 rouleaux

Ingrédients :
2 morceaux de concombre émincés fins – 100g de riz à sushi Tanoshi – 2 feuilles de nori Tanoshi- 18 ml de vinaigre de riz Tanoshi- 2 c.c. de sucre - 1 pincée de sel

Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit bien claire puis le laisser s’égoutter 20 minutes dans une passoire.
Verser 140 ml d’eau et le riz dans une casserole avec un couvercle et porter à ébullition, puis maintenir sur feu moyen 2 à 3 minutes.

Ensuite laisser cuire à feu doux environ 12 minutes.
Laisser reposer 10 minutes couvercle fermé hors du feu.
Dans un bol mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel et verser la préparation sur le riz préalablement refroidi.

Déposer une feuille de nori sur une natte en bambou.
Après s’être humidifié les mains, étaler le riz cuit sur les ¾ de la feuille de nori.
Ajouter une lamelle de concombre.
Rouler l’algue en partant du bas et en serrant bien la natte à bambou.
Couper le rouleau en 6 morceaux de 2 à 3 cm.
Vous pouvez remplacer le concombre par des lanières de saumon ou d’avocat.

Il s’agit de riz, entouré d’une feuille de nori sur lequel sont disposés des ingrédients moelleux, comme des œufs de poisson ou du crabe.

Gunkan maki au thon
Pour 12 gunkan

Ingrédients :
100g de riz à sushi Tanoshi – 18 ml de vinaigre de riz Tanoshi - 2 cc de sucre - 1 pincée de sel - 2 feuilles de nori Tanoshi – 1 boîte de thon – mayonnaise –quelques brins de ciboulette.

Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit bien claire puis le laisser s’égoutter 20 minutes dans une passoire.
Verser 140 ml d’eau et le riz dans une casserole avec un couvercle et porter à ébullition, puis maintenir sur feu moyen 2 à 3 minutes.
Ensuite laisser cuire à feu doux environ 12 minutes.
Laisser reposer 10 minutes couvercle fermé hors du feu.
Dans un bol mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel et verser la préparation sur le riz préalablement refroidi.
Découper la feuille de nori en 6 bandes égales.
Former des petits tas de riz avec une cuillère à soupe.
Entourer le riz d’une bande de nori et le sceller avec un grain de riz.
Mélanger le thon en boîte avec la mayonnaise et déposer ce mélange au dessus du gunkan.
Parsemer de ciboulette finement ciselée.

Assortiment de poisson cru, d'omelette et de légumes artistiquement disposés sur un lit de riz.

Chirashi sushi au saumon
Pour 4 personnes

Ingrédients :
450g de riz à sushi Tanoshi - 80 ml vinaigre riz Tanoshi - 3 c.s. sucre - 2 c.c. sel - 400g saumon sauvage cru coupé en fines lamelles - 2 œufs – 2 c.s. de sauce soja Tanoshi - 2 c.s. ciboulette - 1 petit concombre coupé en fines lamelles - 3 c.s. graines de sésames grillés.

Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit bien claire puis le laisser s’égoutter 20 minutes dans une passoire.
Verser 600ml d’eau et le riz dans une casserole avec un couvercle et porter à ébullition, puis maintenir sur feu moyen 2 à 3 minutes.
Ensuite laisser cuire à feu doux environ 12 minutes.
Laisser reposer 10 minutes couvercle fermé hors du feu.
Dans un bol mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel et verser la préparation sur le riz préalablement refroidi.

Battre les œufs avec la sauce soja et le sucre.
Faire cuire les œufs comme une pâte à crêpe en ayant préalablement graissé la poêle et rouler l’omelette comme une crêpe.
Découper la crêpe d’omelette en fins filaments.

Mettre le riz dans un saladier.
Ajouter les graines de sésame et étaler ce riz dans 4 plats de présentation.
Déposer sur le dessus le saumon, les filaments d’omelettes, les fins bâtonnets de concombre et parsemer de ciboulette.
Servir accompagné de gingembre mariné et de sauce soja.

C'est un gros rouleau dans lequel on peut mettre des légumes, oeufs, poissons, fruits de mer…

Futomaki saumon, surimi et avocat
Pour 12 rouleaux

Ingrédients :
100g de riz à sushi Tanoshi - 18 ml de vinaigre de riz Tanoshi - 2 cc de sucre - 1 pincée de sel - 100g de saumon frais coupé en lamelles de 1cm– 6 bâtonnets de surimi – 1 avocat (coupé en lamelles) – mayonnaise – quelques feuilles coriandre -– 2 feuilles de nori Tanoshi.

Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit bien claire puis le laisser s’égoutter 20 minutes dans une passoire.
Verser 140 ml d’eau et le riz dans une casserole avec un couvercle et porter à ébullition, puis maintenir sur feu moyen 2 à 3 minutes.
Ensuite laisser cuire à feu doux environ 12 minutes.
Laisser reposer 10 minutes hors du feu, couvercle fermé.
Dans un bol mélanger le vinaigre de riz, le sucre, et le sel et verser la préparation sur le riz préalablement refroidi.
Déposer une feuille de nori sur une natte en bambou.
Après s’être humidifié les mains, étaler du riz cuit sur les ¾ de la feuille de nori.
Déposer les lamelles de saumon, d’avocat, les bâtonnets de surimi, la coriandre et un filet de mayonnaise.
Rouler l’algue en partant du bas et en serrant bien la natte à bambou.
Couper le rouleau en 6 morceaux de 2 à 3 cm.

Le gomoku- zushi aussi appelé sushi aux 5 délices ressemble plutôt à une salade de riz.

Gomoku sushi printanier
Pour 2 personnes

Ingrédients :
200g riz à sushi Tanoshi - 36 ml de vinaigre de riz Tanoshi - 4 c.c. de sucre - 2 pincées de sel – 3 œufs – 1 carotte – 100g pois gourmands – 1 feuille de nori Tanoshi.

Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit bien claire puis laissez-le égoutter 20 minutes dans une passoire.
Verser 280 ml d’eau et le riz dans une casserole avec un couvercle et porter à ébullition, puis maintenir sur feu moyen 2 à 3 minutes.
Ensuite laisser cuire à feu doux environ 12 minutes.
Laisser reposer 10 minutes hors du feu, couvercle fermé. Dans un bol mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel et verser la préparation sur le riz préalablement refroidi.
Faire 2 omelettes fines et les couper en julienne.
Couper la carotte et les pois gourmands en petits morceaux fins et les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes.
Les égoutter et les plonger dans de l’eau glacée puis les égoutter à nouveau.
Mélanger délicatement dans un saladier les morceaux de carotte et les pois gourmands avec le riz refroidi et poser dessus l’omelette ainsi que la feuille de nori finement ciselée.

Ce sont de fines tranches de poisson cru ou de crustacés servis sans riz. Le sashimi ne fait pas vraiment partie des variétés de sushi mais reste une des plus anciennes traditions culinaires japonaises.

Sashimi au saumon mariné
Pour 2 personnes

Ingrédients :
250g de saumon frais - 2 oignons frais - 1/2 gousse d’ail -60 ml de saké -1 feuille de nori Tanoshi - 1 c.c. gingembre frais râpé -1 c.c. cassonnade -1 c.s. sauce soja Tanoshi

Couper le saumon en lanières de 1 cm sur 4.
Mélanger le saké, l’ail pilé, la sauce soja, la cassonnade, le gingembre et la ciboule (partie verte de l’oignon frais) finement ciselée.
Bien remuer, ajouter le saumon et l’enrober de la marinade.
Mettre au réfrigérateur pendant ½ heure.
Servir le saumon sur une assiette sans l’égoutter et le parsemer du reste de ciboule ainsi que de la feuille de nori finement ciselée.

C’est un rouleau où le riz est à l'extérieur du sushi et qui peut contenir différents poissons & légumes.

Uramaki au surimi et à l’avocat
Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 feuilles de nori Tanoshi - 400g de riz à sushi Tanoshi - 5 c.s. de vinaigre de riz Tanoshi – 3 c.s. de sucre - 4 pincée de sel - 12 bâtonnets surimi - 1 gros avocat -1 c.s. de wasabi Tanoshi- 4 c.s. soupe de graines de sésame

Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit bien claire puis le laisser s’égoutter 20 minutes dans une passoire.
Verser 560 ml d’eau et le riz dans une casserole avec un couvercle et porter à ébullition, puis maintenir sur feu moyen 2 à 3 minutes.
Ensuite laisser cuire à feu doux environ 12 minutes.
Laisser reposer 10 minutes hors du feu, couvercle fermé.
Dans un bol mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel et verser la préparation sur le riz préalablement refroidi.

Etaler du film alimentaire sur la natte en bambou.
Disposer une feuille de nori sur le film.
Avec les mains humides, étaler le riz sur la feuille de nori et retourner la feuille de nori afin que le riz se retrouve en contact avec le film alimentaire.
Disposer au centre de la feuille de nori les lamelles d’avocat et le surimi et rajouter un trait de wasabi.
Rouler le nori en partant du bas et en serrant bien la natte à sushi.
Passer l’uramaki dans des graines de sésame et le couper en 6.

C’est une préparation à base de riz et de légumes, enroulée dans une pâte de tofu frite.

Inari sushi au concombre

Ingrédients :
8 poches de tofu frit assaisonné (vendues dans les magasins asiatiques)
225g de riz pour sushi Tanoshi - 40 ml de vinaigre de riz Tanoshi - 4 c.c. de sucre - 2 pincées de sel - 1 petit concombre -8 copeaux de courge séchée assaisonnée (vendus dans les magasins asiatiques) - 1 c.c. de graines de sésame noires - 1 c.c de gingembre mariné Tanoshi.

Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit bien claire puis le laisser s’égoutter 20 minutes dans une passoire.
Verser 315 ml d’eau et le riz dans une casserole avec un couvercle et porter à ébullition, puis maintenir sur feu moyen 2 à 3 minutes.
Ensuite laisser cuire à feu doux environ 12 minutes.
Laisser reposer 10 minutes hors du feu, couvercle fermé.
Dans un bol mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel et verser la préparation sur le riz préalablement refroidi.
Mélanger le riz à sushi cuit avec le concombre coupé en lanières fines et les graines de sésame.
Ouvrir les poches de tofu délicatement.

S’humecter les mains avec un bol d’eau froide mélangée avec du vinaigre de riz puis garnir la poche au ¾ avec du riz sans la déchirer.
Puis refermer la poche en repliant un bord puis l’autre.
Attacher la poche avec une lanière de courge séchée.
Poser la poche à l’envers et répartir un peu de gingembre dessus.

C’est le sushi de base créé au 19ème siècle à Edo (Tokyo). C’est une boulette de riz vinaigrée, sucrée, salée, avec un morceau de poisson ou de fruit de mer frais placé dessus et une pointe de wasabi.

Nigiri sushi à la crevette
Pour 18 nigiris

Ingrédients :
350 g de riz à sushi Tanoshi – 4 c.s. de vinaigre de riz Tanoshi - 7 c.c. de sucre - 3 pincées de sel - 180 g de crevettes congelées taille moyenne – wasabi Tanoshi

Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit bien claire puis le laisser s’égoutter 20 minutes dans une passoire.
Verser 490 ml d’eau et le riz dans une casserole avec un couvercle et porter à ébullition, puis maintenir sur feu moyen 2 à 3 minutes.
Ensuite laisser cuire à feu doux environ 12 minutes.
Laisser reposer 10 minutes hors du feu, couvercle fermé.
Dans un bol mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel et verser la préparation sur le riz préalablement refroidi.
Laver les crevettes, couper la tête. Insérer des piques en bambou au milieu des crevettes de la tête vers la queue, sans perforer cette dernière.
Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles aient changé de couleur.
Les sortir et les mettre immédiatement dans un bol rempli de glaçons et d’eau.
Les décortiquer en laissant la queue. Inciser les crevettes sur le côté en partant de la tête vers la queue sans la toucher pour l’ouvrir à plat comme un papillon.
Les ouvrir, enlever le gros intestin, et nettoyer dans l’eau salée. Les essuyer avec du papier absorbant.
Mettre une cuillère à soupe de riz au cœur de votre main humide.
Tasser le riz pour lui donner une forme ovale.
Placer une pointe de wasabi sous chaque crevette, et étaler.
Allonger chaque crevette sur une boule de riz.
Servir avec la sauce soja, le wasabi et le gingembre.

Ce sont des sushis ronds, de la taille d’une balle de golf, avec la même préparation de base que les Nigiri sushi.

Temari sushi au saumon fumé
Pour 2 personnes

Ingrédients :
100g de riz à sushi Tanoshi –18 ml de vinaigre de riz Tanoshi - 2 c.c. de sucre - 1 pincée de sel – 3 tranches de saumon fumé.

Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit bien claire puis le laisser s’égoutter 20 minutes dans une passoire.
Verser 140 ml d’eau et le riz dans une casserole avec un couvercle et porter à ébullition, puis maintenir sur feu moyen 2 à 3 minutes.
Ensuite laisser cuire à feu doux environ 12 minutes.
Laisser reposer 10 minutes hors du feu, couvercle fermé.
Dans un bol mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel et verser la préparation sur le riz préalablement refroidi.
Couper les saumons fumés en carré de 3 cm.
Mettre une tranche sur un film transparent carré et poser dessus une boulette de riz au vinaigre d’un diamètre de 3 cm.
Fermer le film en le tordant pour former une boule serrée.
Les servir avec du gingembre mariné et de la sauce soja.

Ces sushis peuvent prendre deux formes. Une forme cylindrique, destinée aux femmes, tandis que pour les hommes ils sont roulés en cornets.

Temaki saumon et avocat
Pour 8 Temakis

Ingrédients :
250g riz pour sushi Tanoshi – 45 ml de vinaigre de riz Tanoshi - 5 c.c. de sucre - 2 pincées de sel -4 feuilles de nori Tanoshi - 1 gros avocat coupé en lanières- 1 bol rempli d'eau froide avec 1 c.s. de vinaigre de vin - 200g de saumon frais coupé en lanières de 1cm de côté - 2 c.s. de mayonnaise - 2 c.s. de graines de sésame – gingembre Tanoshi- sauce de soja Tanoshi – wasabi Tanoshi.

Laver le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit bien claire puis le laisser s’égoutter 20 minutes dans une passoire.
Verser 350 ml d’eau et le riz dans une casserole avec un couvercle et porter à ébullition, puis maintenir sur feu moyen 2 à 3 minutes.
Ensuite laisser cuire à feu doux environ 12 minutes.
Laisser reposer 10 minutes hors du feu, couvercle fermé.
Dans un bol mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel et verser la préparation sur le riz préalablement refroidi.
Couper les feuilles de Nori en deux.
Tasser en cône 2 cuillères à soupe de riz.
Poser ce cône dans un des angles de la feuille de nori.
Poser par-dessus, 3 lanières de saumon, une lanière d’avocat et quelques graines de sésame.
Rouler le nori en forme de cornet et le fermer en humectant la feuille d’algue.